Paella Mixta

Ingredientes:
Verduras:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 100 gr de judias verdes
• 100 gr de guisantes
• 1/2 vaso de tomate frito
• 1/4 kg de arroz
• 1 pollo troceado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Laurel
• Perejil
• Colorante

Marisco:

• 1/4 kg de gambas
• 8 almejas
• 1/4 kg de choco limpio
• 8 mejillones
• 1/4 kg de rape limpio

Elaboración:

Utilizaremos caldo de ave hecho por nosotros. Tras trocear el pollo separamos el caparazón del pollo y lo lavamos bien para que el caldo quede clarito. Colocamos el pollo en una olla, cubrimos con agua y echamos una poquita sal, en su justa medida.

Ponemos la paellera al fuego con un poquito de aceite de oliva. Preparamos el pollo sazonando al gusto y le echamos un poquito de pimienta. Cuando el aceite empiece a estar bien humeante le añadimos el pollo troceado. Vamos preparando la verdura cortando el puerro en trozos no muy grandes, el pimiento rojo y verde cortado en daditos

Cuando el pollo esté semicocinado lo sacamos y apartamos. Echamos la verdura en la sartén y dejamos rehogar. Añadimos una hoja de laurel para darle un poco de sabor. Añadimos el choco troceado. Preparamos las judías verdes quitándole las hebras y cortándolas a rombos, y las añadimos junto con los guisantes a la sartén y removemos. Seguimos rehogando. Echamos el tomate frito y el vino blanco, removemos bien, y dejamos unos minutos que se vaya cocinando la mezcla hasta que se evapore el vino. 

Añadimos el pollo que tenemos reservado, añadimos el arroz y el colorante o azafrán. Removemos bien para que vaya cogiendo color. Ahora le echaremos el caldo, el doble de proporción que de arroz. Si echamos el arroz primero el caldo siempre ha de estar caliente. Si no lo tenemos caliente debemos echar primero el caldo y cuando esté caliente, el arroz. Dejaremos hervir durante 15 minutos aproximadamente.

Preparamos una picada o vinagreta de ajo, aceite y perejil. Mientras se va haciendo la mezcla iremos añadiendo los mejillones, las gambas, las almejas y el rape. Ayudaremos a introducir el marisco en el arroz con una espátula. Cuando va terminando de cocer conviene remover un poco el arroz del fondo de la sartén para que la cocción sea homogénea. 

Al final la añadimos la picada y unas rodajitas de limón para decorar. El arroz lo dejaremos reposar durante los últimos 3 minutos tapándolo utilizando papel albal para cubrirlo. 

¡¡ Bon Apetite !!

Enlace a video:

Programa Cómetelo: Paella Mixta